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低濃度二氧化氯氣體用于空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)和物(wu)表(biao)的(de)(de)(de)(de)殺菌(jun)(jun)，時常可見研(yan)(yan)究與學(xue)術性質的(de)(de)(de)(de)報(bao)道(dao)；而對(dui)于使用低濃度二(er)氧(yang)化氯(lv)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti) 在(zai)幾千立方(fang)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)空(kong)(kong)間(jian)(jian)(jian)內(nei)(nei)進(jin)行(xing)(xing)實地(di)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)與物(wu)表(biao)殺菌(jun)(jun)，并長期監(jian)測(ce)(ce)(ce)殺菌(jun)(jun)效果(guo)的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究與報(bao)道(dao)少見。本(ben)(ben)文是(shi)(shi)通過二(er)氧(yang)化氯(lv)發生器(空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)消毒機)在(zai)三(san)十多家(jia)大(da)(da)中型食(shi)(shi)(shi)品廠的(de)(de)(de)(de)長年(nian)實際使用，選擇(ze)其中二(er)家(jia)食(shi)(shi)(shi)品廠，在(zai)容易影響食(shi)(shi)(shi)品長毛(mao)發霉的(de)(de)(de)(de)夏季，持(chi)(chi)(chi)續整月進(jin)行(xing)(xing)殺菌(jun)(jun)監(jian)測(ce)(ce)(ce)。具體(ti)(ti)(ti)：一是(shi)(shi)規定的(de)(de)(de)(de)受控的(de)(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化氯(lv)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)濃度始終保(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)0.28 mg/m3跟隨新風進(jin)入到食(shi)(shi)(shi)品加工大(da)(da)空(kong)(kong)間(jian)(jian)(jian)內(nei)(nei)，檢驗(yan)監(jian)測(ce)(ce)(ce)大(da)(da)空(kong)(kong)間(jian)(jian)(jian)內(nei)(nei)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)自然(ran)(ran)菌(jun)(jun)殺滅效果(guo)(同(tong)步檢驗(yan)監(jian)測(ce)(ce)(ce)有(you)(you)無大(da)(da)腸桿菌(jun)(jun)等致(zhi)病菌(jun)(jun)出現)；二(er)是(shi)(shi)對(dui)生產車間(jian)(jian)(jian)內(nei)(nei)含有(you)(you) 0.28 mg/m3二(er)氧(yang)化氯(lv)的(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)，持(chi)(chi)(chi)續接(jie)觸到的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品表(biao)面、地(di)面、手、物(wu)表(biao)，是(shi)(shi)否有(you)(you)持(chi)(chi)(chi)續的(de)(de)(de)(de)殺菌(jun)(jun)效果(guo)，也進(jin)行(xing)(xing)長時間(jian)(jian)(jian)跟蹤檢驗(yan)監(jian)測(ce)(ce)(ce)。監(jian)測(ce)(ce)(ce)表(biao)明(ming)：二(er)氧(yang)化氯(lv)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)保(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)0.28mg/m3狀態下，對(dui)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)中的(de)(de)(de)(de)自然(ran)(ran)菌(jun)(jun)和本(ben)(ben)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)接(jie)觸到的(de)(de)(de)(de)各種物(wu)表(biao)，都具有(you)(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)(de)殺菌(jun)(jun)效果(guo)。

這種明(ming)顯的殺菌(jun)效果產生的直接效益，一(yi)(yi)是(shi)(shi)食品長毛發霉的風險率較之前降低(di)了90%以上，保(bao)障了食品安全；二是(shi)(shi)食品廠對空氣、食品、地面(mian)、手、工作服、輸送(song)帶等(deng)殺菌(jun)，由原來的又噴霧又擦試又浸泡等(deng)用人(ren)用物復雜方式(shi)，變為了一(yi)(yi)鍵完成(cheng)方式(shi)，即降低(di)了食品車(che)間空氣濕度，又大幅(fu)節約了殺菌(jun)的人(ren)與(yu)物成(cheng)本(ben)。具體闡述如(ru)下。

1 環(huan)境、材料(liao)與方(fang)法(fa)

1.1 食品(pin)廠(chang)環境(jing)

①體積：跟(gen)蹤檢驗監(jian)測選取的第一家(jia)食(shi)品廠；殺菌使用區域有(you)冷卻間、內包間、更衣間、二(er)個人(ren)員(yuan)通道。     

②物體：二個(ge)食品廠均是以生產(chan)(chan)具有較長保質期的糕點(dian)為主，體積(ji)內(nei)物體基本(ben)相同(tong)；有生產(chan)(chan)工人、傳送帶、食品、包裝物料。

③環(huan)境(jing)：二個食品(pin)廠生產區域(yu)內均設有空(kong)調，環(huan)境(jing)溫(wen)度在(zai)25℃以下，空(kong)氣換氣量在(zai)每小(xiao)時30%，環(huan)境(jing)濕度保持在(zai)60%以下。

1.2 實施監測(ce)材(cai)料

①實施監測材料之一為二氧化氯發生器(WNT003-02 氯潔旋渦式正壓納米小分子空氣殺菌凈化設備)；該設備內部有二組自動產生二氧化氯的氣體裝置；二氧化氯氣體區間發生量分別為0~20000 mg/h(依需任意設定發生量和濃度模塊聯動任意控制發生量)，二氧化氯氣體純度為 99.9%；裝置第一組二(er)氧(yang)化氯(lv)(lv)氣體(ti)，是導入進(jin)該設備內部新風(feng)(feng)(feng)(feng)過(guo)濾(lv)(lv)倉(cang)內，以達到(dao)在(zai)(zai)新風(feng)(feng)(feng)(feng)通(tong)過(guo)過(guo)濾(lv)(lv)倉(cang)時，對其新風(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)行快(kuai)速高效的滅菌，第一組濃度控制(zhi)傳(chuan)感模(mo)塊(kuai)，能(neng)夠(gou)使新風(feng)(feng)(feng)(feng)過(guo)濾(lv)(lv)倉(cang)內的二(er)氧(yang)化氯(lv)(lv)氣體(ti)濃度維持(chi)在(zai)(zai) 200 mg/m3；裝置第二(er)組二(er)氧(yang)化氯(lv)(lv)氣體(ti)，隨著(zhu)輸出的新風(feng)(feng)(feng)(feng)管(guan)道進(jin)入到(dao)食(shi)品生產(chan)空(kong)間內，利(li)用第二(er)組濃度控制(zhi)傳(chuan)感模(mo)塊(kuai)的作用，將(jiang)輸出的新風(feng)(feng)(feng)(feng)中維持(chi)二(er)氧(yang)化氯(lv)(lv)氣體(ti)濃度在(zai)(zai)0.28 mg/m3，持(chi)續(xu)對空(kong)氣和空(kong)氣能(neng)接觸到(dao)的各種物(wu)表進(jin)行長期(qi)狀態(tai)下(xia)的殺菌。

②實施(shi)監測(ce)材料(liao)之(zhi)二為第一(yi)組濃度(du)控(kong)制(zhi)傳感(gan)模塊，二氧化氯(lv)氣體(ti)在線偵測(ce)儀(TYD5-ClO?，固定(ding)式(shi)二氧化氯(lv)氣體(ti)檢測(ce)儀)，檢測(ce)范圍(wei)(     通訊方式(shi)RS485-M, 報警限(xian)值：低限(xian) 2、高(gao)限(xian) 5，檢測(ce)精(jing)度(du)≤±3%，線性誤差≤±1%；此第一(yi)組濃度(du)控(kong)制(zhi)傳感(gan)模塊聯動控(kong)制(zhi)0.28mg/m3濃度(du)的維持[2]。

③實施監測材料之三為第(di)(di)二(er)(er)組濃(nong)度控(kong)制傳(chuan)(chuan)感(gan)模(mo)塊(kuai)，二(er)(er)氧化氯氣體在線(xian)偵測儀(TYD5— ClO?，固定(ding)式二(er)(er)氧化氯氣體檢(jian)測儀)，檢(jian)測范圍(wei)(     通 訊(xun)方式RS485-M,報警限(xian)值：低限(xian) 2、高限(xian) 5，檢(jian)測精度≤±3%，線(xian)性誤差≤±1%；此第(di)(di)二(er)(er)組濃(nong)度控(kong)制傳(chuan)(chuan)感(gan)模(mo)塊(kuai)聯(lian)動控(kong)制200mg/m3濃(nong)度的維持(chi)。

④實(shi)施監測(ce)材料之四(si)為試驗用(yong)空(kong)氣撞擊(ji)式微生物采樣器(qi)(FA-1型(xing)六級(ji)空(kong)氣微生物采樣器(qi))；選用(yong)的(de)二個食(shi)品廠均有標準的(de)理(li)化檢測(ce)室，檢測(ce)室配置的(de)分析儀器(qi)器(qi)材，能夠滿足 GB 4789.2——2010《食(shi)品衛生微生物學(xue)檢驗 菌落總(zong)數測(ce)定》、GB 4789.3——2010《食(shi)品衛生微生物學(xue)檢驗 大腸(chang)菌群計數》的(de)要(yao)求，進(jin)行監測(ce)檢驗分析。

1.3 實施監測方法

①二氧化氯發生器產生的(de)(de)(de)純 ClO?氣(qi)體，有二(er)個獨(du)立的(de)(de)(de)產生與(yu)輸出控(kong)制端(duan)(duan)口，在(zai)輸出量(liang)與(yu)現場濃(nong)度(du)(du)均自(zi)動受控(kong)的(de)(de)(de)狀態下，首先第一(yi)端(duan)(duan)口，對從室外采集吸收進入到物理(li)過(guo)濾倉內的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)，進行高效(xiao)滅菌(jun)(    濃(nong)度(du)(du)的(de)(de)(de)維(wei)持(chi))。同時，第二(er)端(duan)(duan)口導(dao)入為整個管道送風的(de)(de)(de)全壓風機 (2 200 pa) 的(de)(de)(de)負壓端(duan)(duan), 使維(wei)持(chi)濃(nong)度(du)(du)在(zai)的(de)(de)(de)氣(qi)體，隨(sui)新風進入到食品(pin)車(che)間內，對食品(pin)車(che)間內的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)和空(kong)氣(qi)能夠接觸到的(de)(de)(de)各種物表，持(chi)續殺菌(jun)。見圖1實施(shi)監測方法

②按照(zhao)GB/T 16294《醫藥(yao)工業潔凈室(區(qu)) 沉降菌(jun)(jun)的(de)測試(shi)方法》、GB 4789.2《食品(pin)衛生微生物學檢(jian)驗(yan)(yan)(yan) 菌(jun)(jun)落總(zong)數(shu)測定(ding)》、GB 4789.3《食品(pin)衛生微生物學檢(jian)驗(yan)(yan)(yan) 大腸(chang)菌(jun)(jun)群計數(shu)》的(de)要求，對(dui)(dui)食品(pin)生產(chan)的(de)冷確間(jian)、內包(bao)間(jian)空氣中的(de)自然菌(jun)(jun)，對(dui)(dui)生產(chan)人員手、食品(pin)表面(mian)的(de)自然菌(jun)(jun)，分別進(jin)行持續一(yi)個(ge)月的(de)采樣檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)，通過對(dui)(dui)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)記錄結果(guo)(guo)進(jin)行統計分析，監測判(pan)定(ding)大空間(jian)內的(de)殺菌(jun)(jun)效(xiao)果(guo)(guo)。

2 監測過(guo)程、結果與(yu)分(fen)析

2.1 監測過程

按照 GB/T-16294 處置(zhi)方法

① 采樣(yang)皿(min)(min)置(zhi)放：每個(ge)采樣(yang)點采樣(yang)一次，按照潔凈度 10 000級別每個(ge)采樣(yang)點置(zhi)放采樣(yang)皿(min)(min)2個(ge)。見圖(tu)2A、圖(tu)2B。然后從里到外逐個(ge)打開培養(yang)皿(min)(min)蓋，使培養(yang)基(ji)表面暴(bao)露在空氣中(動態測試，培養(yang)皿(min)(min)暴(bao)露時(shi)間為30min以上(shang)、不大于4h)。

 ② 對照(zhao)(zhao)(zhao)皿置放(fang)：為(wei)避免采(cai)樣(yang)皿運輸(shu)或(huo)搬動過程造成的影響，同時進行對照(zhao)(zhao)(zhao)試驗，每次每個(ge)區域取1個(ge)對照(zhao)(zhao)(zhao)皿，與(yu)采(cai)樣(yang)皿同法(fa)操作(zuo)但不需暴露采(cai)樣(yang)，然后與(yu)采(cai)樣(yang)皿(TSA或(huo)SDA)一(yi)起放(fang)入(ru)培養箱內培養，對照(zhao)(zhao)(zhao)皿應無(wu)菌落生(sheng)長。

③ 菌(jun)(jun)落(luo)(luo)計(ji)數：收集(ji)采樣皿，在(zai)適(shi)宜的生長(chang)條件下繁(fan)殖到可見的菌(jun)(jun)落(luo)(luo)數，用肉眼對培養皿上所有的菌(jun)(jun)落(luo)(luo)直接計(ji)數、標記或在(zai)菌(jun)(jun)落(luo)(luo)計(ji)數器(qi)上點計(ji)，然后用 5~10 倍放大鏡檢查，有否遺漏。若平板上有2個或2個以(yi)上的菌(jun)(jun)落(luo)(luo)重(zhong)疊，可分(fen)辨時仍(reng)以(yi)2個或2個以(yi)上菌(jun)(jun)落(luo)(luo)計(ji)數。

④ 監(jian)測環境記錄(lu)：由于(yu)是動態測試，每(mei)次(ci)均(jun)記錄(lu)生(sheng)產(chan)現場狀(zhuang)態以(yi)及環境指(zhi)標如下(xia)，每(mei)班工人(ren)26人(ren)次(ci)，熟(shu)食(shi)糕點產(chan)品1 300 kg，溫(wen)度在26℃以(yi)下(xia)，濕度在60%以(yi)下(xia)，消毒(du)因子ClO?純氣體濃(nong)度0.28mg/m3； ④監(jian)測點內同(tong)步對(dui)生(sheng)產(chan)人(ren)員手采樣(yang)每(mei)班次(ci)不低(di)于(yu)3人(ren)、生(sheng)產(chan)出的食(shi)品采樣(yang)一個(ge)品種一個(ge)班次(ci)不低(di)于(yu) 3 個(ge)，手和食(shi)品采樣(yang)監(jian)測按(an)照 GB 4789.2 和 GB 4789.3 方式進(jin)行。

2.2 監(jian)測結(jie)果

自8月(yue)8日至(zhi)9月(yue)13日，35d內連續(xu)12次(ci)監(jian)(jian)(jian)測；其中空氣沉降菌選擇(ze)13個(ge)(ge)點(dian)(dian)(dian)位(wei)監(jian)(jian)(jian)測，其中物(wu)表和地面自然(ran)菌也(ye)選擇(ze)13 個(ge)(ge)點(dian)(dian)(dian)位(wei)監(jian)(jian)(jian)測。詳細記錄檢測過程和檢驗結(jie)果(guo)(guo)，使用(yong)每(mei)個(ge)(ge)點(dian)(dian)(dian)上 12 次(ci)檢驗結(jie)果(guo)(guo)數相加再除以 12，算出每(mei)個(ge)(ge)點(dian)(dian)(dian)上監(jian)(jian)(jian)測的(de)平均菌落讀數，得出監(jian)(jian)(jian)測結(jie)果(guo)(guo)為符合并優于 GB/T 16294《醫藥工業潔凈室(區)沉降菌的(de)測試(shi)方法》和GB 4789.2《食品安全國家標(biao)準 食品微生物(wu)學(xue)檢驗/菌落總數測定》所規定的(de)檢出限制，各點(dian)(dian)(dian)位(wei)數據具有統計分析學(xue)意義。

表1為監測(ce)點(dian)位的設置(zhi)與內容，表2為監測(ce)結果(guo)統(tong)計。

2.3 監測分析

①讀數確定(ding)

使用的二氧化氯發生器(WNT003-02 氯(lv)潔旋渦(wo)式正壓納米小分(fen)子空(kong)氣殺菌凈化(hua)設(she)(she)備(bei))有線(xian)聯接了多個(ge) ClO?氣體偵(zhen)(zhen)測(ce)儀；從偵(zhen)(zhen)測(ce)儀讀數(shu)上(shang)和設(she)(she)備(bei)自(zi)(zi)動(dong)(dong)(dong)開關機上(shang)觀察，實現(xian)了對低濃度(du)二(er)氧化(hua)氯(lv)氣體，通過電化(hua)學信號(hao)傳感技術，可以(yi)做到自(zi)(zi)動(dong)(dong)(dong)偵(zhen)(zhen)測(ce)空(kong)氣中(     氣體，并設(she)(she)定限(xian)值在達到0.28 mg/m3時(shi)，自(zi)(zi)動(dong)(dong)(dong)變(bian)頻停機，在低于(    時(shi)， 自(zi)(zi)動(dong)(dong)(dong)變(bian)頻開機，經過手(shou)持式TYD5-ClO?型二(er)氧化(hua)氯(lv)檢測(ce)儀(檢測(ce)范圍(        對比檢測(ce)，讀數(shu)誤差≤±1%。

②殺滅率(lv)影響因素排除

通(tong)風(feng)影(ying)(ying)響(xiang)：在(zai)(zai)一(yi)個月(yue)的(de)監測(ce)過程中，9月(yue)4日(ri)由于內包間(jian)當班工人開(kai)啟窗(chuang)子，3h沒有(you)及時關閉(bi)(bi)，導致當天沉(chen)降菌檢(jian)測(ce)出(chu)(chu)現10個菌/皿(min)的(de)高值(zhi)；9月(yue) 5 日(ri)又由于內包間(jian)貨出(chu)(chu)通(tong)道大門忘關閉(bi)(bi)2h多，同樣(yang)導致當天沉(chen)降菌檢(jian)測(ce)出(chu)(chu)現10個菌/皿(min)的(de)高值(zhi)。此二次意(yi)外的(de)內包間(jian)門窗(chuang)突然開(kai)啟，從另一(yi)個角度(du)上驗證了，正在(zai)(zai)實施氣體消毒(du)的(de)較為密閉(bi)(bi)空間(jian)內，直接(jie)通(tong)風(feng)進入室(shi)外較多空氣，對(dui)當時態的(de)沉(chen)降菌殺滅(mie)率有(you)著直接(jie)影(ying)(ying)響(xiang)；因此，殺滅(mie)率影(ying)(ying)響(xiang)因素應注(zhu)意(yi)通(tong)風(feng)影(ying)(ying)響(xiang)。

首(shou)(shou)(shou)(shou)24h消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒因(yin)子(zi)(zi)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)耗(hao)過(guo)量因(yin)素(su)影響：實(shi)施監測(ce)的(de)首(shou)(shou)(shou)(shou)24h，或周日停(ting)工周一(yi)重新(xin)實(shi)施監測(ce)的(de)首(shou)(shou)(shou)(shou)24h，在(zai)(zai)線工況參數屏幕(mu)顯示，0.28mg/m3低(di)濃度的(de)輸(shu)出限制，在(zai)(zai)首(shou)(shou)(shou)(shou)個24h左右時(shi)首(shou)(shou)(shou)(shou)次停(ting)機(ji)(ji)變(bian)頻(pin)。首(shou)(shou)(shou)(shou)次停(ting)機(ji)(ji)變(bian)頻(pin)出現后，自動(dong)變(bian)頻(pin)停(ting)開(kai)(kai)(kai)機(ji)(ji)開(kai)(kai)(kai)始有規律運(yun)轉。此種(zhong)首(shou)(shou)(shou)(shou)24h首(shou)(shou)(shou)(shou)次停(ting)機(ji)(ji)變(bian)頻(pin)，是0.28mg/m3消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒因(yin)子(zi)(zi)的(de)輸(shu)出，在(zai)(zai)對應   空(kong)間(jian)內，大量活體、空(kong)氣、物(wu)表、人員(yuan)等都在(zai)(zai)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)耗(hao)著ClO?；而ClO?一(yi)邊被(bei)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)耗(hao)，一(yi)邊要(yao)補(bu)充并維(wei)持飽(bao)和(he)度在(zai)(zai)( 應考慮(lv)首(shou)(shou)(shou)(shou)24h消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒因(yin)子(zi)(zi)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)耗(hao)過(guo)量影響因(yin)素(su)；在(zai)(zai)本次實(shi)際監測(ce)中(zhong)也驗證了，首(shou)(shou)(shou)(shou)24h內的(de)菌落殺滅率，從首(shou)(shou)(shou)(shou)lh至首(shou)(shou)(shou)(shou)24h，是呈斜線下降的(de)；實(shi)際應用(yong)中(zhong)，可采用(yong)提前(qian)24h開(kai)(kai)(kai)機(ji)(ji)使用(yong)，避免首(shou)(shou)(shou)(shou)24h消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒因(yin)子(zi)(zi)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)耗(hao)過(guo)量而菌落殺滅率不(bu)足。

食(shi)品(pin)(pin)(pin)直接包(bao)(bao)(bao)材(cai)(cai)帶菌(jun)(jun)因素影響(xiang)：實施監(jian)測(ce)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)廠，以生(sheng)產(chan)(chan)長效保質(zhi)期食(shi)品(pin)(pin)(pin)為主(zhu)；食(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)中需要(yao)充氮氣(qi)的(de)(de)彩色塑料(liao)袋。這種彩色塑料(liao)袋均是(shi)整(zheng)(zheng)圈(quan)成型，在(zai)流水線臺(tai)上自動包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)使用(yong)。雖然也經過了包(bao)(bao)(bao)材(cai)(cai)間的(de)(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)后(hou)使用(yong)，但由(you)于(yu)是(shi)整(zheng)(zheng)圈(quan)成型，難以做到整(zheng)(zheng)圈(quan)內部殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)。實施監(jian)測(ce)過程中，選(xuan)用(yong)同批(pi)曲奇糕，分別選(xuan)用(yong)整(zheng)(zheng)圈(quan)成型袋包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、選(xuan)用(yong)經過 12 h 暴(bao)露在(zai) 低(di)濃度ClO?后(hou)的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)；分別于(yu)加(jia)速(su)試驗14d天后(hou)檢驗，結果，整(zheng)(zheng)圈(quan)成型包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的(de)(de)曲奇糕出現菌(jun)(jun)落數，而(er)暴(bao)露于(yu) ClO?后(hou)袋子中的(de)(de)曲奇糕未(wei)出現菌(jun)(jun)落數。為了防范食(shi)品(pin)(pin)(pin)直接包(bao)(bao)(bao)材(cai)(cai)帶菌(jun)(jun)，應(ying)考慮在(zai)整(zheng)(zheng)圈(quan)成型袋自動傳輸過程中，增加(jia)一個(   空氣(qi)倉(cang)，達到對袋子表(biao)面立體殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)的(de)(de)作用(yong)，以防止(zhi)整(zheng)(zheng)圈(quan)成型包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋帶菌(jun)(jun)，而(er)影響(xiang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)保質(zhi)期。

③空氣沉降(jiang)菌監測(ce)分析

在食(shi)品(pin)(pin)生產環節(jie)，空(kong)(kong)氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)沉(chen)(chen)降(jiang)菌(jun)，如果直接接觸到食(shi)品(pin)(pin)，食(shi)品(pin)(pin)本身(shen)作(zuo)為(wei)菌(jun)落(luo)的(de)(de)養營(ying)源，在水(shui)份與濕度條件下，菌(jun)落(luo)會迅速繁殖，導致食(shi)品(pin)(pin)或(huo)長(chang)毛或(huo)發(fa)霉(mei)而(er)保質期(qi)達(da)不到。因(yin)此(ci)，控制(zhi)與殺(sha)(sha)滅空(kong)(kong)氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)沉(chen)(chen)降(jiang)菌(jun)，是食(shi)品(pin)(pin)監(jian)測的(de)(de)首(shou)要。本論文中(zhong)(zhong)所采取的(de)(de)監(jian)測頻率(lv)與點位(wei)，重點都在空(kong)(kong)氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)沉(chen)(chen)降(jiang)菌(jun)。在排除了②中(zhong)(zhong)所描述的(de)(de)殺(sha)(sha)滅率(lv)影響三個因(yin)素(su)外，對比 GB/T 16294國家標準中(zhong)(zhong) 10 000潔凈級(ji)別在90 mmCFU/4 h2單(dan)位(wei)時, 沉(chen)(chen)降(jiang)菌(jun)<50的(de)(de)標值(zhi)(zhi), 本次監(jian)測的(de)(de)結(jie)果優于國家標準值(zhi)(zhi)為(wei)85%。圖3為(wei)沉(chen)(chen)降(jiang)菌(jun)殺(sha)(sha)滅率(lv)平均數(shu)值(zhi)(zhi)曲線圖。

④物表(biao)自然菌監測分析

食品(pin)(pin)廠數仟平方(fang)米(mi)生產大環境內，工(gong)作臺(tai)、傳(chuan)輸帶(dai)、工(gong)具、包材設備等較(jiao)多；這些較(jiao)多的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)體(ti)表(biao)面殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)，是依靠空氣(qi)中(zhong)含(han)有(  低(di)濃度(du)(du)  氣(qi)體(ti)，空氣(qi)不(bu)斷的(de)(de)持續的(de)(de)接觸到(dao)車間內各種物(wu)(wu)(wu)(wu)體(ti)表(biao)面，實(shi)施物(wu)(wu)(wu)(wu)體(ti)表(biao)面殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)。物(wu)(wu)(wu)(wu)表(biao)實(shi)施殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)中(zhong)，區分對待二個(ge)因素(su)，就可以(yi)(yi)取得優秀的(de)(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)效果。一(yi)個(ge)因素(su)是，食品(pin)(pin)生產正式開始前，應(ying)提早 12 h 啟動 氣(qi)體(ti)發生器，以(yi)(yi)滿(man)足低(di)濃度(du)(du)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)時間；另一(yi)個(ge)因素(su)是，各種物(wu)(wu)(wu)(wu)體(ti)表(biao)面應(ying)保證清潔無(wu)污物(wu)(wu)(wu)(wu)，相(xiang)反，各種物(wu)(wu)(wu)(wu)表(biao)有污物(wu)(wu)(wu)(wu)，其(qi)有機物(wu)(wu)(wu)(wu)對低(di)濃度(du)(du)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)效率影響較(jiao)大，此點在本次(ci)監測的(de)(de)過程中(zhong)也(ye)得到(dao)了(le)驗(yan)證，見圖4。

⑤食品表面自然菌監測(ce)分析

食品(pin)(pin)生產過程中(zhong)，各級人員(yuan)對(dui)食品(pin)(pin)衛(wei)生觀念都(dou)強，勤(qin)洗(xi)手戴(dai)手套衛(wei)生情況下(xia)，食品(pin)(pin)表(biao)面(mian)自(zi)然菌(jun)(jun)(jun)染(ran)(ran)(ran)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)機會較小；但是(shi)(shi)(shi)，依然會出現(xian)食品(pin)(pin)表(biao)面(mian)自(zi)然菌(jun)(jun)(jun)染(ran)(ran)(ran)菌(jun)(jun)(jun)，甚致是(shi)(shi)(shi)大腸桿菌(jun)(jun)(jun)等致病菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)染(ran)(ran)(ran)菌(jun)(jun)(jun)。根據低(di)濃(nong)度ClO?監測工作(zuo)記錄證實，這種情況出現(xian)，或是(shi)(shi)(shi)途中(zhong)工作(zuo)人員(yuan)上廁所(suo)回(hui)來后，未再經消毒(du)通道(dao)再次手衛(wei)生和重新更(geng)換鞋(xie)套而導致；或是(shi)(shi)(shi)冷伴添(tian)加(jia)食料(liao)自(zi)身帶菌(jun)(jun)(jun)而導致。雖然食品(pin)(pin)表(biao)面(mian)染(ran)(ran)(ran)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)機會不(bu)(bu)大，但是(shi)(shi)(shi)如(ru)果染(ran)(ran)(ran)菌(jun)(jun)(jun)，食品(pin)(pin)直(zhi)接霉(mei)變的(de)(de)時間很快(kuai)(夏季(ji)霉(mei)變的(de)(de)時間不(bu)(bu)超(chao)過15d)，導致整批次退貨的(de)(de)損失較大。所(suo)以加(jia)強人員(yuan)手與鞋(xie)套的(de)(de)衛(wei)生管理，防控(kong)冷伴添(tian)加(jia)食料(liao)自(zi)身帶菌(jun)(jun)(jun)，是(shi)(shi)(shi)保障(zhang)食品(pin)(pin)不(bu)(bu)直(zhi)接染(ran)(ran)(ran)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)霉(mei)變的(de)(de)重要(yao)保障(zhang)。

這(zhe)種數千(qian)平方(fang)米面(mian)積內、長時(shi)間 0.28 mg/m3低(di)濃度使用(yong) ClO?氣(qi)(qi)體(ti)作(zuo)用(yong)在食(shi)品(pin)廠(chang)(chang)大(da)型(xing)空間內，整月(yue)現場監(jian)(jian)測的(de)結果發現，低(di)濃度二(er)氧化氯氣(qi)(qi)體(ti)對環(huan)境(jing)空氣(qi)(qi)中的(de)沉降菌(jun)(jun)，包括(kuo)空氣(qi)(qi)能夠(gou)接觸到的(de)各種物體(ti)表面(mian)的(de)沉降菌(jun)(jun)，都(dou)具(ju)有(you)(you)衛生學(xue)意義的(de)殺(sha)菌(jun)(jun)作(zuo)用(yong)。這(zhe)些(xie)監(jian)(jian)測實踐，除(chu)食(shi)品(pin)廠(chang)(chang)以(yi)外，對于常(chang)見的(de)大(da)型(xing)醫(yi)院(yuan)、畜禽養(yang)殖廠(chang)(chang)等需要長期(qi)保持殺(sha)菌(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)效(xiao)果的(de)大(da)空間環(huan)境(jing)，具(ju)有(you)(you)較為明顯的(de)殺(sha)菌(jun)(jun)示范(fan)作(zuo)用(yong)。