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柿餅中分離得到的兩株霉菌污染菌S1產黃青霉和S2 黑曲霉為原料，利用食品防腐劑二氧化氯、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉和紫外處理技術對其進行生長控制研究。結果表明：二氧化氯、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉等食品防腐劑均可抑制霉菌 S1、S2生長，并且二氧化氯的抑菌效果最好。

柿(shi)( Diospyros kaki) 原產(chan)于(yu)我(wo)國，是(shi)(shi)我(wo)國重(zhong)要(yao)的特色水果(guo)之一。我(wo)國柿(shi)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)繁多(duo)，據全國柿(shi)資源調查統(tong)計，有1058種(zhong)(zhong)，其中大多(duo)數是(shi)(shi)我(wo)國特有品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。柿(shi)餅富含(han)(han)果(guo)糖、葡萄糖、天(tian)然有機酸、錳、鈣、維生素等，是(shi)(shi)養(yang)生食品(pin)(pin)中的佳(jia)品(pin)(pin)，頗(po)具(ju)醫療保(bao)健作(zuo)用。柿(shi)餅中含(han)(han)有較多(duo)的天(tian)然抗(kang)氧化物，可以(yi)防止一些疾(ji)病(bing)的發生。

柿餅由于(yu)加工制作簡單、耐貯藏運輸而成為柿子加工主產品。傳統柿餅加工多采(cai)用自然(ran)干(gan)制法，基(ji)本(ben)靠露天曬(shai)和風吹，需(xu)要長達(da)數月時間(jian)來完(wan)成干(gan)燥(zao)，長時間(jian)暴(bao)露于(yu)空氣中容易受到微生物污染。因此(ci)探究安全有效的霉菌控(kong)制技術至關重要。

        二氧化氯對柿餅中的污染霉菌產黃青霉和黑曲霉進行了控制研究，均取得了良好的抑制效果。并且紫外照射處理和二氧化氯處理殺菌過程不產生有害物質，無氣味殘留，不影響食品的風味和外觀品質，對人體及動物沒有危害，對環境不造成二次污染。

 二氧化氯、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉對霉菌S1和S2均有抑制作用，并且二氧化氯的抑(yi)(yi)菌(jun)效(xiao)(xiao)果要高于其他(ta)防腐(fu)劑，而且更加安全(quan)。從抑(yi)(yi)菌(jun)效(xiao)(xiao)果來看(kan)，霉(mei)菌(jun) S1 產(chan)黃青霉(mei)在二氧化(hua)氯(lv)30mg/L、5min時(shi)抑(yi)(yi)菌(jun)率(lv)(lv)(lv)已超過99%，能在較(jiao)(jiao)低濃度和較(jiao)(jiao)短時(shi)間內達到(dao)抑(yi)(yi)菌(jun)效(xiao)(xiao)果。霉(mei)菌(jun)S2黑(hei)曲霉(mei)在二氧化(hua)氯(lv)30mg/L、15 min時(shi)抑(yi)(yi)菌(jun)率(lv)(lv)(lv)達到(dao)90.82%, 50mg/L、 15 min 時(shi)抑(yi)(yi)菌(jun)率(lv)(lv)(lv)達到(dao)99.37%。通過對(dui)菌(jun)株S1、S2進行紫外殺(sha)菌(jun)，照射時(shi)間為10min時(shi)，對(dui)霉(mei)菌(jun)S1產(chan)黃青霉(mei)的殺(sha)菌(jun)率(lv)(lv)(lv)達到(dao)93.85%，抑(yi)(yi)制(zhi)效(xiao)(xiao)果較(jiao)(jiao)好(hao)，對(dui)霉(mei)菌(jun)S2黑(hei)曲霉(mei)的抑(yi)(yi)制(zhi)效(xiao)(xiao)果相對(dui)較(jiao)(jiao)弱(ruo)，殺(sha)菌(jun)率(lv)(lv)(lv)為76.65%，可用(yong)于實際生產(chan)。